Mi az a parmenzán sajt?

A Parmigiano-Reggiano, amelyet gyakran parmezánra vagy parmra rövidítenek, kemény, szemcsés, érlelt olasz sajt. Általában az asztalnál reszelik, és gyakran tésztaételekre szórják, vagy pizza feltétként szolgálják fel. Éles, enyhén sós íze és határozott szemcséssége miatt különösen alkalmas reszelésre.

A Parmigiano-Reggiano-t Parma, Reggio Emilia, Modena és Bologna tartományokban, valamint az észak-olaszországi Mantua és Piacenza tartományok egyes részein állítják elő. Tehéntejből készül, és legalább 12 hónapig kell érlelni, bár általában 24 hónapig vagy tovább. Minél tovább érlelik a sajtot, annál intenzívebb lesz az íze.

A Parmigiano-Reggiano a világ egyik legrangosabb és legismertebb sajtja, és az Európai Unió elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státuszt. Ez az elnevezés biztosítja, hogy Parmigiano-Reggiano néven csak a meghatározott régiókban és hagyományos módszerekkel előállított sajtok kerüljenek forgalomba.

A Parmigiano-Reggiano egy sokoldalú sajt, amely sokféle ételhez felhasználható, alapanyagként és fűszerként egyaránt. Számos olasz étel kulcsfontosságú összetevője, mint például a spagetti al pomodoro, a rizottó al pomodoro és a pasta carbonara. Gyakran használják pizza, grillezett húsok és zöldségek feltéteként is.