Hogyan osztályozod a sajtot?

Az USDA (Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) rendelkezik a sajtok osztályozási rendszerével, amely bizonyos tényezők alapján értékeli a termék minőségét. Íme egy általános áttekintés az USDA sajtosztályozási rendszeréről:

1. Íz: Ez a sajtminősítés egyik legfontosabb szempontja. A sajtot általános íze, aromája és állaga alapján értékelik. Mellékíztől mentesnek és fajtájára kellemes, jellegzetes ízűnek kell lennie.

2. Test és textúra: A sajt teste a keménységére vagy lágyságára utal. A simasága, szilárdsága, rugalmassága és bármilyen hibája, például morzsalékosság vagy nyitottság alapján értékelik. Az állagának meg kell felelnie a sajt típusának.

3. Szín: A sajt színét egységessége és a fajtához való megfelelősége alapján értékelik. Foltoktól és csíkoktól mentesnek kell lennie, és összhangban kell lennie a sajt természetes színével vagy bármilyen hozzáadott színezőanyaggal.

4. Befejezés és megjelenés: A sajt megjelenését és megjelenését az általános állapota alapján osztályozzák. Ez magában foglalja a kéreg vagy a bevonat (ha van), a viaszosodás, a kéregfejlődés és az esetleges fizikai hibák, például repedések, penész vagy felületi hibák értékelését.

5. Só: A sajt sósságát értékelik annak megállapítására, hogy az elfogadható határokon belül van-e. A sónak fokoznia kell az ízt anélkül, hogy túlnyomná.

6. Csomagolás és címkézés: A sajt csomagolását és címkézését is értékelik annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljenek a szabályozási követelményeknek, beleértve a megfelelő címkézést, higiéniai és kezelési gyakorlatokat.

E tényezők alapján a sajtokat különböző kategóriákba sorolják, amelyek közül az "AA", "A" és "B" a legmagasabb osztályzat, ami a kiváló minőséget jelzi. Az alacsonyabb fokozatok, mint például a "C" vagy a "Cull" olyan sajtot jeleznek, amely bizonyos hibákkal rendelkezik, de még ehető.

Fontos megjegyezni, hogy az USDA sajtosztályozási rendszere önkéntes, és nem minden sajt esik át ezen az osztályozási eljáráson. Ugyanakkor szabványosított értékelést nyújt a sajt minőségéről, ami hasznos lehet a termelők, a fogyasztók és az iparág egésze számára.