Mi okozza a kéksajtot?

A kéksajt kékesszürke erezete akkor keletkezik, amikor a Penicillium roqueforti penészgomba spóráit tehén-, kecske- vagy juhtej túrójába fecskendezik. A penészből származó enzimek az egész sajtban felszaporodnak, és a tejzsírok vegyi anyagokká bomlanak le, amitől a sajt megkékül, és éles, sós ízt ad.