A citromsav és a szódabikarbóna kémiai reakció a vízben?

Amikor a citromsavat és a szódabikarbónát vízben összekeverik, kémiai reakció megy végbe, amely szén-dioxid gázt termel. Ezt a reakciót általában a sütés során alkalmazzák kelesztőszer létrehozására, amely a pékáruk megemelkedik.

Ennek a reakciónak a kémiai egyenlete:

3NaHCO₂(aq) + C6H8O7(aq) -> 3CO₂(g) + 3H2O(l) + Na3C6H5O7(aq)

Ebben a reakcióban három molekula nátrium-hidrogén-karbonát (NaHCO₃) reagál egy molekula citromsavval (C6H8O7), és három molekula szén-dioxid gázt (CO2), három molekula vizet (H2O) és egy molekula nátrium-citrátot (Na6H3C₆5O₆H2) hoz létre. ).

A reakció során keletkező szén-dioxid gáz felelős a sütés kelesztéséért. Amikor a citromsav és a szódabikarbóna keverékét tésztához vagy tésztához adjuk, a szén-dioxid-gázbuborékok hatására a keverék megemelkedik. Ez adja a pékáru könnyű és bolyhos textúráját.

Biztonsági megfontolások

A citromsav és a szódabikarbóna közötti reakció biztonságos és általános folyamat. Fontos azonban megjegyezni, hogy a reakció során jelentős mennyiségű szén-dioxid keletkezhet, amely nagy mennyiségben belélegezve veszélyes lehet. Ezért fontos, hogy óvatosan kezelje ezeket az anyagokat, és kerülje a gőzök belélegzését.