Az almalé szuszpenzió és kolloid?

Az almalevet kolloid szuszpenziónak vagy emulziónak tekintik, nem pedig valódi oldatnak. Kis péprészecskékből, aromavegyületekből és más természetes összetevőkből áll, amelyek félstabil módon szétoszlanak a folyadékban. Ezek a lebegő részecskék mérete 1 és 1000 nanométer között van, és a Brown-mozgás és a részecskék közötti taszító erők miatt felfüggesztve maradhatnak.

Az almalében a szuszpendált részecskék apró gyümölcspépdarabokat, cellulózrostokat, fehérjéket és polifenolokat (például flavonoidokat és fenolsavakat) tartalmaznak. Ezek a részecskék enyhe rázással vagy keveréssel egyenletesen eloszlanak a folyadékban. Ha azonban hosszabb ideig zavartalanul hagyjuk, ülepedés (ülepedés) léphet fel, és üledékréteg képződhet a tartály alján.