Milyen hatással van a túró a kurkuma oldatára?

A kurkuma oldathoz adva a túró az oldat alvadását vagy koagulálódását okozhatja. Ennek az az oka, hogy az alvadékban lévő fehérjék kölcsönhatásba lépnek a kurkuminnal, a kurkuma aktív vegyületével, és olyan komplexet képeznek, amely az oldat besűrűsödését és végül megszilárdulását okozza. Ennek a kölcsönhatásnak a pontos mechanizmusa nem teljesen ismert, de úgy gondolják, hogy ez magában foglalja a hidrogénkötések kialakulását a fehérjék és a kurkumin molekulák között. A túró befolyásolhatja a kurkuma oldat színét is, így sárgábbnak vagy narancssárgának tűnik.

Itt van egy részletesebb magyarázat a folyamatról:

1. Amikor a túrót a kurkuma oldatához adják, a túróban lévő fehérjék kölcsönhatásba lépnek a kurkumin molekulákkal.

2. Ezen kölcsönhatások hatására a kurkumin molekulák aggregálódnak és nagyobb részecskéket képeznek.

3. A nagyobb kurkumin részecskék ezután egymásnak ütköznek, és keresztkötésbe kezdenek, és egy hálózatot alkotnak, amely befogja a vízmolekulákat.

4. A kurkumin részecskékből és vízmolekulákból álló hálózat gélt képez, ami hatására a kurkuma oldat besűrűsödik, és végül megszilárdul.

Az alvadék és a kurkuma koncentrációja az oldatban, valamint az oldat hőmérséklete és pH-ja egyaránt befolyásolhatja az oldat alvadási sebességét.

Összességében, ha a kurkuma oldathoz alvadékot adunk, az oldat alvadást, színváltozást és besűrűsödést okozhat. Ezek a hatások az alvadékban lévő fehérjék és a kurkumában lévő kurkumin közötti kölcsönhatásnak köszönhetők.