Miért dermed meg az ecet és a tej?

Az ecet és a tej aludttej az ecetben lévő sav és a tejben lévő fehérje közötti reakció miatt. Amikor az ecetben lévő sav érintkezésbe kerül a tejben lévő fehérjével, a fehérjék megalvadnak és alvadékot képeznek. A túró a tejben nem oldódik, ezért elválik a folyadéktól és a felszínre emelkedik.

A használt ecet típusa is befolyásolhatja a tej alvadását. Egyes ecetek, például a fehér ecet, savasabbak, mint mások, például a vörösborecet. Minél savasabb az ecet, annál gyorsabban megdermed.

A tej hőmérséklete is befolyásolhatja az alvadás módját. A hideg tej lassabban megdermed, mint a meleg.

Az aludttejből sokféle étel készíthető, például túró, ricotta sajt és paneer.