Mi történik a cukorban lévő molekulákkal, miközben forr?

Ahogy a cukrot hevítik, a molekulák kinetikus energiát nyernek, és gyorsabban kezdenek mozogni, megszakítva azokat a kötéseket, amelyek szilárd állapotban tartják össze őket. Emiatt a cukor megolvad és folyékonnyá válik.

Ahogy a cukrot tovább melegítik, a molekulák még több energiát kapnak, és kisebb molekulákra kezdenek szétesni. Ezt a folyamatot pirolízisnek nevezik. A kisebb molekulák ezután rekombinálódnak, és új vegyületeket képeznek, beleértve a vizet, szén-dioxidot és különféle szerves vegyületeket.

A pirolízis termékeinek pontos összetétele a melegítés hőmérsékletétől és időtartamától függ. Alacsonyabb hőmérsékleten a termékek elsősorban víz és szén-dioxid, míg magasabb hőmérsékleten összetettebb szerves vegyületek képződnek.

A cukor pirolízise számos étel és ital, köztük a karamellizált cukor, a melasz és a rum előállításánál fontos folyamat. Bioüzemanyagok és más megújuló energiaforrások előállításához is használják.