Mi van, ha a receptet a nagy magassághoz igazítod?

A nagy magasságban (általában 3000 láb felett) való sütéshez néhány módosítást kell végezni a recepteken, hogy figyelembe vegyék az alacsonyabb légnyomást és a szárazabb éghajlatot. Íme néhány tipp a sikeres magashegyi sütés biztosításához:

Csökkentse a sütőpor vagy a szódabikarbóna mennyiségét :Az alacsonyabb légnyomás nagy magasságban azt okozza, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna több szén-dioxid-gázt bocsát ki, aminek következtében a pékáruk túl gyorsan megemelkedhetnek, majd összeeshetnek. Csökkentse ezeknek a kelesztőszereknek a mennyiségét körülbelül 25-50%-kal.

Növelje a folyadéktartalmat :A szárazabb levegő nagy magasságban gyorsabban párologtatja el a pékáruk nedvességét. A nedvességveszteség ellensúlyozása a folyadék mennyiségének enyhe növelésével (2 evőkanál minden egyes csésze folyadékhoz a receptben) segít megelőzni a kiszáradást.

Növelje meg a sütési időt :Magasabb hőmérséklet nagy magasságban felgyorsítja a Maillard reakciót. Ez túl gyorsan megpiríthatja a pékárukat, mielőtt a közepe átmelegszik és megköt. A sütő hőmérsékletének 25 °F-os csökkentése lelassítja a Maillard reakciót.

Gyorsan hűtse le a pékárukat :A szárazabb levegő és a magasabb hőmérséklet azt is okozhatja, hogy a pékáruk kívül kéreg képződjön, míg a belseje alulsült. A pékáruk gyors lehűtése (a rácson való fejjel lefelé fordítva) megakadályozza a további sütést és a hőátadást a tészta belsejében.

Ezekkel az egyszerű beállításokkal sikeres sütéseket érhet el a magasban, és ízlelőbimbóit tökéletesen megkelt, nedves és finom finomságokkal kényeztetheti! Jó étvágyat!