Miért fodrosodik a burgonya chips?

A burgonya chips-göndörítésének folyamata a megfelelő burgonya kiválasztásával kezdődik. A rozsdás burgonyát jellemzően azért használják, mert magas a keményítőtartalma és alacsony a nedvességtartalma, ami ideálissá teszi a sütéshez.

- Szeletelés . Ezután a burgonyát szeletelőgéppel vékonyra szeleteljük. A szeletek ideális vastagsága 1/16 és 1/8 hüvelyk között van, mert így a chips egyenletesen sül át és ropogóssá válik.

- Öblítés . A felszeletelt burgonyát ezután hideg vízben leöblítjük, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt. Ez segít megakadályozni, hogy a chips összeragadjon sütés közben.

Áztatás. A burgonyaszeleteket ezután sós vizes oldatba áztatjuk. Ez segít javítani a chips ízét, és csökkenti a sütési időt is.

- Sütés . A szeletelt burgonyát ezután növényi olajban 350 Fahrenheit-fok körüli hőmérsékleten kisütik. Ez a magas hőmérséklet hatására a forgács víztartalma gyorsan elpárolog, ami gőzt hoz létre. A gőz hatására a chips felpuffad és ropogóssá válik.

- Curling . A chips sütésekor a burgonyában lévő természetes cukrok karamellizálódnak, és kérget képeznek a chips felületén. Ez a kéreg gátként működik, amely megakadályozza, hogy a gőz kiszabaduljon a forgácsokból, amitől azok felkunkorodnak.

A cukrok karamellizálódása mellett a forgácsban lévő víztartalom elpárologtatása is hozzájárul a hullámosodási folyamathoz. Ahogy a víz elpárolog, a forgácsok könnyebbek és lebegőbbé válnak, amitől az olaj felszínére úsznak. Ez pedig lehetővé teszi, hogy az olaj hője egyenletesebben keringhessen a chips körül, ami elősegíti az egyenletes főzést és gyönyörű aranybarna színt eredményez.

Egyes burgonya chipseket a kezdetektől fürtökként gyártanak és formálnak – ezeket gyakran más ízesítéssel fűszerezik.