Miért van minden chips aranybarna színű, de a főtt burgonya fehér marad?

A burgonya chipseket forró olajban sütik, ami a Maillard-reakciónak nevezett kémiai reakciót váltja ki. Ez a reakció aminosavak és cukrok között megy végbe, és számos olyan vegyületet hoz létre, amelyek aranybarna színt és jellegzetes ízt adnak a chipsnek. A főtt burgonya viszont nem megy át a Maillard-reakción, mert nem melegítik elég magas hőmérsékletre.