Miért rosszabbak a finomított gabonák táplálkozási szempontból, mint a teljes kiőrlésű gabonák?

A gabonák finomítása számos alapvető tápanyagot eltávolít, így táplálkozási szempontból gyengébb a teljes kiőrlésű gabonánál. Íme, miért:

1. Rostvesztés:

- A teljes kiőrlésű gabonák gazdag élelmi rostforrások, amelyek fontosak az emésztés egészségéhez, a jóllakottsághoz és a vércukorszint szabályozásához.

- A szemcsék finomítása a rosttartalom nagy részét eltávolítja, így a finomított termék jelentősen csökkentett rosttartalmú.

2. B-vitaminok eltávolítása:

- A teljes kiőrlésű gabonák rengeteg B-vitamint tartalmaznak, például tiamint, riboflavint, niacint és folátot.

- A finomítási folyamat során ezek a vitaminok elvesznek, és a finomított gabonák dúsítást igényelnek e tápanyagok egy részének helyreállításához.

3. Csökkentett ásványi anyagok:

- A teljes kiőrlésű gabonák jó forrásai az olyan ásványi anyagoknak, mint a magnézium, a vas, a cink és a szelén.

- A finomítás eltávolítja a szem külső rétegeit, ahol a legtöbb ásványi anyag található, ami alacsonyabb ásványianyag-tartalmat eredményez.

4. Magasabb glikémiás index:

- A teljes kiőrlésű gabonák glikémiás indexe (GI) alacsonyabb, mint a finomított gabonáké.

- A gabonák finomítása növeli a gyorsan emészthető keményítő arányát, ami a vércukorszint gyorsabb emelkedéséhez vezet, és potenciálisan hozzájárul a súlygyarapodáshoz és a cukorbetegség kockázatához.

5. Csökkentett fitokemikáliák:

- A teljes kiőrlésű gabonák gazdagok fitokemikáliákban, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

- A gabonák finomítása sok ilyen hasznos növényi vegyületet kiküszöböl.

6. Potenciális tápanyag-eltávolítás:

- A finomított szemek további feldolgozáson eshetnek át, például fehérítésen vagy dúsításon.

- Noha ez a folyamat bizonyos tápanyagok feljavítását célozza, más alapvető tápanyagokat is eltávolíthat.

7. Korlátozott tápanyagsűrűség:

- A finomított szemek általában kevesebb tápanyagot biztosítanak adagonként, mint a teljes kiőrlésű gabonák.

- A finomított szemek tápsűrűsége gyakran kisebb a feldolgozás során a korpa és a csíra eltávolítása miatt.

Az optimális táplálkozás fenntartásához és a teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyeinek kiaknázásához javasoljuk, hogy étrendjében előnyben részesítse a teljes kiőrlésű gabonából készült ételeket a finomított gabonákkal szemben.