Mitől feketedik meg a nyers burgonya?

A nyers burgonya feketévé válik, ha oxigénnel érintkezik. A burgonyában jelenlévő polifenol-oxidáz enzim az oxigénnel reagálva melanint, egy sötét pigmentet termel. Ezt a folyamatot enzimatikus barnulásnak nevezik.

A burgonya feketedésének sebessége számos tényezőtől függ, beleértve a hőmérsékletet, a páratartalmat és a burgonya fajtáját. A meleg, párás környezetben tárolt burgonya gyorsabban elfeketedik, mint a hűvös, száraz környezetben tárolt burgonya. A rozsdás burgonya nagyobb valószínűséggel feketévé válik, mint a többi burgonya, például a fehér vagy a vörös burgonya.

Annak elkerülése érdekében, hogy a burgonya megfeketedjen, hűvös, száraz helyen tárolhatja. A burgonyát műanyag fóliába vagy alufóliába is csomagolhatja, nehogy oxigénnel érintkezzen.