Mi a fehér folyadék az édesburgonyában szeleteléskor?

Az édesburgonya szeletelésekor megjelenő fehér folyadék keményítőből és vízből áll. Amikor a burgonyát darabokra vágják, a keményítőszemcsék gyorsan felszívják a vizet a környező sejtekből, és gélt képeznek. Ez a gél védőrétegként működik, megakadályozva, hogy a burgonya kiszáradjon és barnuljon.