Miért képes az élesztő saját táplálékot előállítani?
Az erjesztés során az élesztők glükózt, egy egyszerű cukrot használnak elsődleges energiaforrásként. Rendelkeznek enzimekkel, beleértve a glükozimázt, a foszfofruktokinázt és az enolázt, amelyek egy sor reakción keresztül segítik a glükóz lebontását. Ez piruvát, mint köztes termék képződéséhez vezet.
Anaerob körülmények között a piruvát az élesztőfajtától és a környezeti tényezőktől függően különféle fermentációs termékekké alakul. A szokásos fermentációs termékek a következők:
- Etanol (etil-alkohol):Egyes élesztőgombák, mint például a sörfőzésben és sütéshez használt Saccharomyces cerevisiae, etanolt állítanak elő fő fermentációs termékként. Az etanol az élesztő anyagcsere-folyamatainak salakanyagaként szabadul fel.
- Szén-dioxid (CO2):Az erjedés során CO2 is keletkezik. A sütés során kulcsfontosságú szerepet játszik a tészta megkelésében, mivel kis szén-dioxid-zsebek szorulnak be a tésztába. A felfutó akció bolyhos textúrát ad a kenyérnek és más pékáruknak.
- Egyéb metabolitok:Az élesztőtörzstől és a tenyésztési körülményektől függően további metabolitok képződhetnek a fermentáció során. Ezek közé tartozik a glicerin, a borostyánkősav és a különféle szerves savak, amelyek mindegyike hozzájárul a fermentált termékek jellegzetes ízéhez és aromájához.
Az élesztők azon képessége, hogy fermentáció útján táplálékot állítanak elő, lehetővé teszi számukra, hogy változatos környezetben, korlátozott oxigénellátottság mellett boldoguljanak. Legyen szó sörfőzésről, borerjesztésről, kovászos kenyér gyártásáról vagy ipari alkoholgyártásról, az élesztők erjesztőképessége kulcsszereplővé teszi őket az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a bioüzemanyag-gyártásban.
Étel, ital


- Mi a fekete folyadék a nőstény homárban?
- Hogyan Leveles Búza
- Hogyan lehet megszabadulni a megtermékenyített petesejttő…
- Ki az a Kaylon Tavontae Candler?
- Mit jelent a WB, ha ezüsttárgyakba bélyegzik?
- A narancslé nagy a kockázata az élelmiszer eredetű beteg…
- Melyik gyümölcsben nincs cukor?
- Hogyan vásároljunk kávé Food Bélyeg
Gabona és burgonya Receptek
- Miért ünneplik a burgonya napját?
- Hány kiló kukorica van egy 60 kilós zsák kukoricacsutká…
- Hogyan használd a chip white-t burgonyára?
- Miért ég meg a burgonya chips?
- Ki az a David Grain?
- Ha a felvágott nyers burgonyát pácba teszed, megbarnul?
- Meddig marad friss a főtt burgonya szobahőmérsékleten?
- A hámozatlan burgonyapüré heterogén vagy homogén?
- Honnan van a világon a burgonya?
- Mennyi ideig forr 10 kiló burgonya?
Gabona és burgonya Receptek
- előételek
- sajtok
- Chili Receptek
- Fűszerek
- mártogatós
- fondü receptek
- Gabona és burgonya Receptek
- Jello Receptek
- saláta receptek
- Salsa Receptek
- szószok
- falatozás
- leves Receptek
- spreadek
- készletek
- növényi receptek
