Ha a felvágott nyers burgonyát pácba teszed, megbarnul?

Nem, a nyersen felvágott burgonya nem barnul meg a pácban. A burgonya polifenol-oxidáz nevű enzimet tartalmaz, amely felelős a gyümölcsök és zöldségek barnulásáért, amikor levegővel érintkeznek. A pácban lévő sav azonban gátolja ennek az enzimnek a működését, megakadályozva, hogy a burgonya megbarnuljon.