A feketévé váló hámozott burgonya ehető?

Amikor a burgonyát meghámozzák, oxigénnek van kitéve, ami hatására a burgonyában lévő enzimek reakcióba lépnek, és melanin nevű vegyi anyagot termelnek. A melanin egy pigment, amely a burgonya barna vagy fekete színét adja. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik, és ez ugyanaz a folyamat, amely az alma megbarnulását okozza, amikor felvágják.

Bár az oxidált burgonyát nem ártalmas enni, étvágytalan lehet. A burgonya állaga is puhává és pépessé válhat. Ha nem tervezi azonnal elfogyasztani a meghámozott burgonyát, tárolhatja vízben, nehogy elfeketedjen.