Kókuszzselét készítesz Használhatsz egy evőkanál agart 1 zselatin helyett?

Az agar és a zselatin egyaránt zselésítő szerek, de különböző forrásokból származnak, és eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A zselatint állati kollagénből, míg az agart tengeri moszatból nyerik. A zselatin zselésítő ereje nagyobb, mint az agar, ezért jellemzően nagyobb mennyiségben használják. Az agar zselésítő ereje kisebb, de hőállóbb is, és nem olvad el olyan gyorsan, mint a zselatin.

Általában nem helyettesítheti az agart a zselatinnal a receptben a felhasznált mennyiség módosítása nélkül. Ha ugyanannyi agart használ, mint a zselatint, a kocsonya nem lesz olyan kemény. Körülbelül kétszer annyi agart kell használnia, mint a zselatint, hogy ugyanolyan keménységű legyen.

Ezenkívül az agar és a zselatin olvadáspontja eltérő. A zselatin körülbelül 95 Fahrenheit-fokon, míg az agar körülbelül 185 Fahrenheit-fokon olvad. Ez azt jelenti, hogy az agar nem oldódik fel olyan könnyen, mint a zselatin forró vízben. Az agar feloldásához a vizet magasabb hőmérsékletre kell melegíteni.

Összességében nem ajánlott az agart a zselatint helyettesíteni egy receptben módosítás nélkül. Ha zselatin helyett agart szeretne használni, akkor többet kell belőle használni, és a vizet magasabb hőmérsékletre kell melegítenie.