Szobahőmérsékleten szilárd a jello?

A Jello egy zselatinból, vízből és aromákból készült desszert. A zselatin egy kollagénből származó fehérje, amely az állatok bőrében, csontjaiban és kötőszöveteiben található. Amikor a zselatint forró vízzel keverjük, feloldódik és oldatot képez. Ahogy az oldat lehűl, a zselatin molekulák kötéseket kezdenek kialakítani egymással, félszilárd gélt hozva létre.

Szobahőmérsékleten a kocsonyában lévő zselatin nem képes elegendő kötést kialakítani ahhoz, hogy a desszertet összetartsa, ezért megolvad és folyékony lesz. Ha azonban a zselét hűtjük, a hőmérséklet elég alacsony lesz ahhoz, hogy a zselatinmolekulák több kötést tudjanak kialakítani, így a desszert szilárd lesz.