Az olajos és ecetes salátaöntet kolloid mechanikus keverék szuszpenzió vagy oldat?

Az olajos és ecetes salátaöntet egy példa az emulzióra, amely egyfajta kolloid diszperzió. Egy emulzióban az egyik folyadék (a diszpergált fázis) egy másik folyadékban (a folytonos fázisban) diszpergálódik. Az olajos és ecetes salátaöntetnél az olaj a diszpergált fázis, az ecet pedig a folyamatos fázis.

Az emulziókat jellemzően a két folyadék összerázásával vagy összekeverésével állítják elő. Emiatt a diszpergált fázis cseppjei szétesnek és kisebbek lesznek. A kisebb cseppek ezután a folyamatos fázisban szuszpendálva maradhatnak, emulziót képezve.

Az emulziók lehetnek ideiglenesek vagy állandóak. Az ideiglenes emulziók végül szétválnak kétkomponensű folyadékukra, míg az állandó emulziók hosszú ideig stabilak maradnak. Az emulzió stabilitását számos tényező határozza meg, köztük a cseppek mérete, a két folyadék sűrűsége és az emulgeálószerek jelenléte.

Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek elősegítik az emulziók stabilizálását azáltal, hogy megakadályozzák a diszpergált fázis cseppjeinek összeforrását. Az emulgeálószerek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Néhány általános természetes emulgeálószer közé tartozik a tojássárgája, a lecitin és a zselatin. Néhány általánosan elterjedt szintetikus emulgeálószer közé tartoznak a monogliceridek, digliceridek és poliszorbátok.

Az olajos és ecetes salátaöntet az állandó emulzió példája. Ennek oka az öntetben lévő emulgeálószerek, például a tojássárgája vagy a mustár. Ezek az emulgeálószerek segítenek megakadályozni az olaj és az ecet szétválását.