Az emberek különböző tűrések fűteni, amikor a csípős paprika. Az egyik megbízható forrásból, hogy konzultáljon meghatározásakor a paprika hatása a ízlelőbimbók van a Scoville skála, amely méri a hőösszeg egész skáláját borsfajták. Szerint a Scoville skála, ha a többi paprikát, mind jalapeno és serrano chili melyek közép- tekintetében hőt. Azonban Serranos forróbbak, mint a jalapeno. A Scoville skála ad jalapeno átlagosan 2,500-8,000 hőösszeg, míg serrano paprika esik a 8000 és 22.000 tartományban. Minél nagyobb a szám, annál forróbb a borsot.

Ha nem férnek hozzá a Scoville skála, és szeretné tudni, hogy melyik borsot a legmelegebb - különösen, ha választani két Serranos vagy két jalapeno - folytatja le a kevésbé tudományos szippantás teszt . A mi készül Amerika honlapján javasolja vágás a borssal és úgy tartja, hogy az orrod. Minél intenzívebb a bizsergő érzés, a melegebb a borsot. Alternatív, enyhe bors nem okoz semmilyen érzést.
Controlling the Heat

Amikor vásárolnak jalapeno és serrano paprika, meg a sima, vékony bőr és biztosítja, hogy azok cég tapintású. Mindkét paprika viszonylag vékony irha, ami azt jelenti, hogy nem kell a hámozott vagy pörkölt főzés előtt. Ha a recept kéri a jalapeno, és már csak serrano paprika, ne ess kétségbe. Serranos is helyettesítheti jalapeno, és fordítva. Ott is van egy módja annak, hogy hangnemének a hőt, még minimálisan. Darabolás előtt be mindkét típusú bors, ne egy pár gumikesztyűt, hogy megakadályozzák az olaj érintkezzen a bőrrel. Szelet a paprika nyílt és távolítsa el a bordák és a magok, ha azt szeretné, hogy csökkentsék a paprika melegét.
Some Like It Hot

Bár serrano paprika tartják fűszeres-csípős képest A legtöbb jalapeno, akkor lehet, hogy nő vagy vásárolni fajta jalapeno, hogy rendelkeznek különböző mértékű hő. Például Senorita jalapeno paprika az egyik legforróbb szerint a Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence weboldalon. Enyhébb fajták jalapeno paprika közé Fresno -, hogy a sport vékonyabb falak, mint a hagyományos jalapeno - Sierra paprika és Mucho Nacho paprika.
Sokoldalúság Cuisine

Serrano és jalapeno paprika felcserélhető, amikor a mexikói konyha, különösen a salsa. Azonban, akik rajong a hő gyakran választanak a serrano. A jalapeno gyakran használják az indiai curry és rizs. Mindkét Serranos és a jalapeno is képes helyettesíteni a thai chili hagyományosan fűszeres ételek, mint a levesek, tészta és a rizs. Azt is pár jól thai rák vagy csirke ételek. Mindkét típusú paprika általában arra használják friss, de lehet pácolt.