Mennyi citromsavat kell használni a salsában, hogy a pH-értéket 4,6-ról 4,1-re vagy az alá hozzuk?

A salsa pH-értékének 4,6-ról 4,1-re vagy az alá történő csökkentéséhez szükséges citromsav mennyisége a következő képlettel számítható ki:

Citromsav mennyisége (grammban) =(Kívánt pH - Jelenlegi pH) × Salsa térfogata (literben) × citromsav savassági tényezője *

A citromsav savassági tényezőjének meghatározásához osszuk el a citromsav molekulatömegét (192,12 g/mol) az általa leadható hidrogénionok számával (H+) (3). Ez 64,04 g/mol H+ savassági tényezőt ad.

Tegyük fel, hogy 1 liter salsa pH-ját 4,6-ról 4,1-re szeretné beállítani:

Kívánt pH - Jelenlegi pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Salsa térfogata =1 liter

A citromsav savassági tényezője =64,04 g/mol H+

Most illessze be ezeket az értékeket a képletbe:

A citromsav mennyisége (grammban) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

A citromsav mennyisége (grammban) =32,02 gramm

Tehát körülbelül 32,02 gramm citromsavat kell hozzáadnia 1 liter salsához, hogy a pH értéke 4,6-ról 4,1-re vagy az alá csökkenjen.

A tényleges mennyiség a gyakorlatban némileg eltérhet a salsában lévő egyéb tényezők és összetevők miatt. Ne felejtse el tesztelni a terméket a beállítás után, ha lehetséges, hogy megállapítsa, tetszik-e a kapott íz.