Hogyan tartósítja a lime lé a salsát?

A lime juice megőrzi a salsát azáltal, hogy savas környezetet hoz létre, amely gátolja a baktériumok növekedését. A lime lé savassága csökkenti a salsa pH-értékét, így kevésbé vendégszerető a mikroorganizmusok számára. Ezenkívül a lime lében lévő citromsav antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek közvetlenül elpusztíthatják a baktériumokat.

A salsa tartósításához szükséges limelé mennyisége a salsa többi összetevőjének savasságától és a kívánt eltarthatósági időtől függ. A más savas összetevőket, például paradicsomot tartalmazó salsához kevesebb limelé szükséges, mint a nem tartalmazó salsához. A hosszabb tárolásra szánt salsához több limelé is kell.

A salsa tartósításához a lime levén kívül más összetevőket is használhatunk, például ecetet, sót és cukrot. Ezek az összetevők együtt dolgoznak, hogy kedvezőtlen környezetet teremtsenek a baktériumok számára, és megakadályozzák a romlást.