Hogyan sűríts be egy szószt liszt vagy kukoricakeményítő nélkül?

1. Csökkentse a szósz mennyiségét :Ha egy szószt közepes lángon párol, a víztartalom elpárolog, ami sűrűbb állagot eredményez.

2. Adjon hozzá egy roux-t :A roux egyenlő arányú liszt és zsír (általában vaj) keveréke, amelyet addig főznek, amíg paszta nem lesz. Utána mártáshoz adhatjuk, hogy besűrűsödjön. Ha nem szeretne lisztet használni, készíthet roux-t egy másik keményítőből, például kukoricakeményítőből vagy nyílgyökér-porból.

3. Használjon beurre manié-t :A beurre manié egyenlő arányú lágyított vaj és liszt keveréke, amelyet addig gyúrunk, amíg pép nem lesz. Ugyanúgy adható szószhoz, mint a roux-hoz.

4. Adjon hozzá egy tojássárgáját :A tojássárgája lecitint tartalmaz, amely egy emulgeálószer, amely segíthet a szósz sűrítésében. Ha a szósz sűrítéséhez tojássárgáját használunk, keverjük össze egy kevés vízzel vagy tejszínnel, majd adjuk a szószhoz. Ügyeljünk arra, hogy lassan adjuk hozzá a tojássárgáját, és folyamatosan keverjük, nehogy megdermedjen.

5. Adjon hozzá reszelt sajtot :A reszelt sajt zsír és fehérje hozzáadásával segíthet a szósz sűrítésében. Ízt és gazdagságot is adhat a szószhoz.

6. Adjon hozzá pürésített zöldségeket :A pürésített zöldségek rost és keményítő hozzáadásával segíthetnek a szósz sűrítésében. Aromát és tápanyagokat is adhatnak a szószhoz.

7. Adjon hozzá kukoricakeményítő-zagyot :A kukoricakeményítő iszap kukoricakeményítő és víz keveréke, amelyet a szószhoz adnak annak sűrítésére. Kukoricakeményítő-zagy készítéséhez keverje össze egyenlő arányban a kukoricakeményítőt és a vizet, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Ezután a zagyot a szószhoz adjuk, és folyamatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.

8. Adjon hozzá nyílgyökér iszapot :A nyílgyökér-szuszpenzió nyílgyökér-por és víz keveréke, amelyet a szósz sűrítésére használnak ugyanúgy, mint a kukoricakeményítő-zagyot. A nyílgyökér por egy keményítő, amely a nyílgyökér növény gyökeréből származik. Jó sűrítő a szószokhoz, mert nem erős az íze, és nem zavarossá teszi a szószt.

9. Adjon hozzá tápiókakeményítőt :A tápiókakeményítő a manióka növény gyökeréből származó keményítő. Jó sűrítő a szószokhoz, mert nem erős az íze, és nem zavarossá teszi a szószt.

10. Adjon hozzá xantángumit :A xantángumi egy poliszacharid, amelyet számos kereskedelmi élelmiszertermékben sűrítőanyagként használnak. Nagyon hatékony sűrítő, és nincs erős íze.