Miért habzik a paradicsomlé főzés közben?

A paradicsomlé habzása főzés közben a lében lévő fehérjék eredménye. Amikor a gyümölcslevet felmelegítik, a fehérjék denaturálódnak, és kusza polipeptidláncok hálózatát alkotják. Ez a hálózat felfogja a légbuborékokat, és megakadályozza, hogy a felszínre emelkedjenek, és hab keletkezzen.

A habzás mértéke számos tényezőtől függ, többek között:

* A paradicsom típusa:A különböző paradicsomfajták fehérjetartalma eltérő, ezért főzéskor másképp habzik.

* A paradicsom érettsége:Az érett paradicsom magasabb fehérjetartalmú és jobban habzik, mint az éretlen paradicsom.

* A lé savassága:A savas levek kevésbé habznak, mint a magasabb pH-júak.

* Egyéb összetevők jelenléte:A só és a cukor csökkentheti a habzást.

A habzás csökkentése érdekében a következőket teheti:

* Válasszon egy kevésbé érett paradicsomfajtát.

* Forralás előtt adjunk hozzá sót vagy cukrot a léhez.

* A levét óvatosan felforraljuk.

* Húzzuk le a habot a lé felszínéről.