Miért simogat néha a tej fehér szósz készítése közben?

Van néhány oka annak, hogy a tej megdermedhet fehér szósz készítése közben.

* Túl magas hő: Ha a tejet túl gyorsan melegítjük, a tejben lévő fehérjék denaturálódhatnak és csomókat képezhetnek, ami a szósz megdermedését okozza.

* Savas összetevők: Ha savas összetevőket, például citromlevet vagy ecetet adunk a tejhez, az alvadáshoz is vezethet.

* Keményítőtartalom: A roux készítéséhez használt lisztben lévő keményítő szintén hozzájárulhat a túrósodáshoz, ha nem főzik meg megfelelően.

Az alvadás elkerülése érdekében fontos, hogy a tejet lassan melegítse fel és folyamatosan keverje habverővel. Kerülje azt is, hogy savas összetevőket adjon a tejhez, amíg a roux be nem sűríti. Ha a szósz aludni kezd, próbáljon meg egy kis mennyiségű hideg tejet vagy tejszínt felverni, hogy elsimítson.

Íme néhány tipp a sima fehér szósz elkészítéséhez:

* Használjon teljes tejet a gazdagabb íz és állag érdekében.

* A tejet lassú tűzön, folyamatosan kevergetve melegítsük fel.

* Ügyeljen arra, hogy a roux világos aranybarna színű legyen.

* Fokozatosan keverje hozzá a forró tejet a rouxhoz, folyamatosan keverje, amíg a szósz sima és besűrűsödik.

* Kerülje a szósz felforrását, mert ez megdermedhet.

* Ha a szósz aludni kezd, keverj hozzá egy kis mennyiségű hideg tejet vagy tejszínt, hogy kisimuljon.