Hogyan biztosítható, hogy a fehér szósz sima legyen?

Számos tipp és technika létezik annak biztosítására, hogy a fehér szósz sima és csomómentes legyen:

1. Használja a megfelelő összetevőket :

- Használjon jó minőségű összetevőket, például friss tejet, vajat és lisztet.

- Ha univerzális lisztet használ, mérés előtt szitálja át, hogy eltávolítsa a csomókat.

2. Kezdje Roux-val :

- A roux vaj és liszt együtt főzött keveréke. Segít besűríteni a szószt, és megakadályozza a csomók kialakulását.

- Közepes lángon olvasszuk fel a vajat, majd fokozatosan keverjük hozzá a lisztet. Főzzük a roux-t egy-két percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

3. Fokozatosan adjon hozzá tejet :

- Lassan, apránként keverje hozzá a forró tejet a roux-hoz. Ez megakadályozza, hogy a tej aludjon, és sima mártást biztosít.

4. Állandó habverés :

- Folyamatosan keverje habosra a szószt, miközben hozzáadja a tejet. Ez elősegíti a tej egyenletes bekeverését, és megakadályozza a csomók kialakulását.

5. Használjon habverőt :

- A habverő a legjobb eszköz a sima fehér szósz elkészítéséhez. Lehetővé teszi a hő egyenletes elosztását és az esetleges csomók lebontását.

6. Kerülje a forrást :

- Ne hagyja felforrni a szószt. A magas hőmérséklet hatására a szósz aludhat és szemcséssé válhat. Óvatosan pároljuk a szószt, amíg el nem éri a kívánt állagot.

7. Fűszerezés :

- Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket, ha a szósz besűrűsödött. Ez segít javítani az ízt anélkül, hogy befolyásolná annak simaságát.

8. Szűrje le a szószt :

- Ha csomókat észlel a szószban, szűrje át egy finom szitán. Ez eltávolítja a megmaradt csomókat, és selymesen sima lesz a szósz.

9. Sűrűsítés külső hő hatására :

- Ha párolás után még túl híg a szósz, vegyük le a tűzről, és keverjünk bele kevés kukoricakeményítőt vagy pici hideg tejben feloldott nyílgyökér port. Ez segít besűríteni a mártást anélkül, hogy az alvósodás veszélye fennállna.

Ne feledje, gyakorlat teszi a mestert. Türelemmel és a részletekre való odafigyeléssel minden alkalommal sima és ízletes fehér szószokat készíthet.