Mi a fehér a dehidratált rántáson?

A tirozin egy aminosav, amely természetesen megtalálható a marhahúsban, sertéshúsban, csirkehúsban és más húskészítményekben. Amikor a húst kiszárítják, a víztartalom eltávolítódik, és a tirozin koncentrációja nő. Emiatt tirozinkristályok képződhetnek a hús felületén, ami fehér megjelenést kölcsönöz a húsnak. A tirozin kristályok nem károsak, és nem befolyásolják a rántás ízét vagy biztonságát. Valójában egyesek úgy vélik, hogy a tirozin kristályok hozzáadják a rántás ízét és állagát.