Miért habzik az élesztő?

Az élesztő habzik, mert az erjedés melléktermékeként szén-dioxid gázt termel. Amikor az élesztőt cukros oldathoz adják, az elkezdi a cukrot etanollá és szén-dioxiddá alakítani. A szén-dioxid gáz felbuborékol a felszínre és habot képez. Ez a folyamat az, ami a kenyér kelését, a sör pezsgését adja.

Az élesztő által termelt hab mennyisége számos tényezőtől függ, beleértve az élesztő típusát, az oldat cukortartalmát és a hőmérsékletet. Egyes élesztők több habot termelnek, mint mások, és egyes cukrok erjeszthetőbbek, mint mások. Az élesztő fermentációjának ideális hőmérséklete 70 és 80 Fahrenheit fok között van.

Az élesztőhab kellemetlen lehet a sörfőzés során, de fontos része a főzési folyamatnak is. A hab segít megvédeni a sört az oxigéntől, ami a sör megromlását okozhatja. Segít abban is, hogy a sör jellegzetes ízét és aromáját adja.