Apple test olyan kémiai vegyületek ismert fenolos, hogy reagálnak az oxigén hatására a levegő. Miután a bőr az alma van törve, a vegyületek ki vannak téve a oxigén és enzimek az alma ismert polifenol-oxidázok okozzák a barnulási reakció. Az egyik módja, hogy a szeletelt almát barnulás tárolni őket, savas vízben - Adjunk egy rész citromlé öt rész vizet, nehogy az alma megbarnult. Hűtés is lassítja a barnulási folyamat.
Egyszer egy almát felvágják, oxidáció gyorsan bekövetkezik. Matton Apple Rot

A gombák is megragadja az alma, különösen a defekt vagy Más seb, amely megtöri a bőr az alma. A leggyakoribb okok: alma rothadás a gombák Penicillium expansum és Monilinia fructigena. Ezek a gombák táplálkoznak, és megölik az alkotó sejtek az alma. A gombák termelnek pektinbontó enzimekkel, amelyek lebontják az alma pektint, hogy ki a tápanyagok a sejtek a gombák. Különböző gombák és penészek különböző mintákat rothadás okoz.
Rothadás gombák általában megragadja egy kis szünetet a bőrben. Matton páratartalom, fény és hő

környezeti tényezők befolyásolja, hogy milyen gyorsan egy almát fog megrohadni. Tárolása alma, hűvös helyen lassítja a kezdete rothadás, de nem csökken a sérülés mértékére hosszú ideig. Mérsékelt páratartalom nem gyorsul rothadás. Míg az alma igényel fényt érik, a gombák és penészgombák rothadásnak nem igényelnek fény. Fény, mely nem jár együtt a hő ne gyorsítsa apple rothadó.