Csokoládédarabkák olvasztásakor kell-e hozzáadni zsiradékot?

Nem , a csokireszelékhez nem szabad zsiradékot adni, amikor mártáshoz olvasztjuk. A csokoládéreszeléket zsiradékkal olvasztva rontja a csokoládé ízét, állagát és megjelenését a kettő eltérő olvadási hőmérséklete miatt.

A csokoládéchips elsősorban kakaó szárazanyagból és kakaóvajból áll. Körülbelül 34 °C-on (93 °F) olvadnak meg. Másrészről, a rövidítés egyfajta szilárd zsír, amelyet általában növényi olajokból készítenek. Magasabb olvadáspontja van, mint a csokoládénak, általában 37 °C (99 °F) körül van.

Tehát, ha a csokireszelékhez zsiradékot adunk, és megpróbáljuk összeolvasztani, a forgács gyorsabban megolvad, mint a zsiradék. Ez egyenetlen olvasztási folyamatot eredményez. A végén egy olyan keveréket kap, amelyben néhány csokoládédarab teljesen, néhány részben megolvad, és a lerövidítés megolvadatlan marad.

Ez befolyásolja a csokoládédarabkák állagát és megjelenését. Mivel a zsiradék nem olvad simán, mint a csokoládédarabkák, a keverék szemcséssé, kavicsossá vagy akár morzsalékossá válhat a sima és bársonyos helyett.

Az ízét is befolyásolhatja, ha zsiradékot használ. A rövidítés semleges ízű, így nem fokozza vagy egészíti ki a csokoládé ízét. Ehelyett hígítja, így a csokoládé íze lágyabb és kevésbé gazdag lesz.

Íme néhány tipp a csokoládéforgácsok hatékony olvasztásához a mártáshoz:

1. Mikrohullámú módszer :Helyezze a csokoládédarabkákat egy mikrohullámú sütőben használható tálba. Rövid, 15-20 másodperces sorozatokban hevítsük, közben kevergetve, amíg a forgács nagyrészt elolvad.

2. Kettős kazános módszer :Tölts meg egy nagy serpenyőt körülbelül egy hüvelyknyi forrásban lévő vízzel. Helyezzen egy kisebb hőálló tálat a serpenyő fölé, ügyelve arra, hogy az alja ne érjen hozzá a vízhez. Adjuk hozzá a csokireszeléket a kisebb tálba, és folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem olvad.

3. Közvetlen fűtési módszer (haladó) :Ha jártas a hőszabályozásban, és van egy jó hőálló edénye vagy serpenyője (ideális esetben vastag alappal), akkor megpróbálhatja a csokoládédarabkákat közvetlenül, alacsony lángon a főzőlapon megolvasztani. Folyamatosan keverje, és vegye le a tálat a hőforrásról, amint a forgács olvadni kezd.

Ne felejtse el alacsony hőmérsékleten tartani, és folyamatosan keverje az olvasztási folyamat során, hogy biztosítsa az egyenletes olvadást és megakadályozza a beégést. Ha zsiradékot ad hozzá, nem fog sima és fényes állagot elérni, ami akadályozhatja a csokoládé azon képességét, hogy megfelelően tapadjon a mártandó anyaghoz.