Ha néhány percig rágjuk a rizst vagy a kenyeret, édes ízű lesz?

Ha néhány percig rizst vagy kenyeret rág, a nyálában lévő enzimek a keményítőt cukrokká bontják. A cukor édes ízű, ezért válik édesebbé a rizs és a kenyér. Ezt a folyamatot keményítő hidrolízisnek nevezik. A nyál egy amiláz nevű enzimet tartalmaz, amely a keményítőt egyszerűbb cukrokra, például maltózra és glükózra bontja. Ezek a cukrok ezután felszívódhatnak a szervezetben, és energiaként hasznosíthatók. Ez az oka annak, hogy egy keményítőtartalmú étel, például rizs vagy kenyér elfogyasztása után felrobbanhat az energia.