Starches, mint a liszt és kukoricakeményítő, sűrűsödik levesek, szószok és pudingok elnyelő folyadék. Az első lépés mindig kombinálni egy folyadék és egy keményítő együtt, amíg alaposan keverik. A titkos összetevő, de az, hő. Amikor a keveréket melegítjük, a molekulák úgy kezdődik mozgó erőteljesen. Ez a művelet megszakítja a keményítő molekulák, így vesznek folyékony, duzzanat, és megvastagodik a csészébe. Minden keményítő kissé megvastagszik függően eltérő molekuláris összetétele. Cornstarch megvastagszik szinte azonnal hő hatására, de lehet lebontani a fagyos vagy hosszú főzés. Liszt több időre van szüksége sűrűsödik, de továbbra is stabil.
Cornstarch vs. Liszt

A legtöbb leves és pörkölt recept felhívás liszt, mint a sűrítő, mint a liszt feláll jobb a hosszú főzési, mint a kukoricakeményítő. Liszt is kölcsönöz a gazdag, szemcsés íz ízt adó pikáns pörköltek. Ez is ad egy vastag, kiadós megjelenést levesek megvastagodott vele, míg kukoricakeményítő létrehoz egy fényes, áttetsző megjelenés.
Tippek és technikák

A klasszikus mód, sűrűsödik a leves azáltal, hogy a rántást. Olvasztott vaj, olaj vagy zsír egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben. Habverővel lisztet és főzzük közepes lángon néhány percig, folyamatos keverés közben. Lassan öntsük a forró folyadék, mint a húsleves, tej vagy tejszín. Keverjük a levest gyakran és hozd a párolás. Egy másik lehetőség az, hogy keverjük a beurre Manie - ami egyszerűen egy paszta készült egyenlő részre vaj és liszt - a levesbe vége felé a főzési idő. Ha inkább kukoricakeményítő annak semleges ízű, össze kukoricakeményítő kevés hideg vízzel, hogy a hígtrágya. Ha hozzá a kukoricakeményítőt közvetlenül a forró levest, meg lehet teremteni csomók. Keverjük az iszapot a levesbe csak tálalás előtt és a hő egy lassú tűzön, folyamatos keverés közben. Ne erőteljesen forraljuk fagyasztható leves megvastagodott a kukoricakeményítő.
Alternatív kiegészítések

Beállítások bővelkednek a sűrítő anyagokat. Arrowroot hasonló kukoricakeményítő, hogy létrehoz egy vastag, fényes megjelenése nincs íze. Ez jól tűrik a magasabb hőt, hosszabb főzési és fagyasztás. Tápióka munkák, valamint, de használja a tápióka keményítő vagy őrölni tapiókagyöngyöt a turmixgépben első. Tapiókagyöngyöt nem oldódnak fel teljesen, és akkor marad a kis kocsonyás golyó. Sűrűsödik krémleveseinket nélkül hozzáadott zsír található a rántást, adjuk hozzá a rizst vagy krumplit a levest, és olyan zöldségeket. Főzzük a levest, amíg a hozzávalók pályázat és hagyja kissé kihűlni. A keményítő találtak a burgonya és a rizs besűrítjük a levest. Ha tetszik, püré a kész levest egy turmixgép.