Főzni Prime Rib Bones egy Kakas Pot (12 lépés)

Azt gondolnánk, lassú tűzhelyek volt a célja kizárólag főzés marha-állomány a prime-borda csontok. Lassú tűzhelyek szigetelni, és megőrzik a hőt jobban állomány fazekak, általuk birtokolt néhány kilót csontok nélkül túlzsúfoltság és fenntartani a pontos hőmérséklet szükséges render kötőszövet - 180-205 fok. Prime-borda csontok csordultig tele a szükséges összetevőket, hogy bársonyos, gazdag, kocsonyás állomány: kollagén, csontvelő, elasztin és számos fehérje. Tudod, hogy egy sötét, sült marha-állomány, ha használja a csontokat a sült borda, és a tiszta, éles készletek ha használja a csontok egy nyers borda.
, Amire szüksége van
Prime bordacsontokat, húsos bit kapcsolódik, ha lehetséges
Hagyma
Sárgarépa
Zeller
hidegvíz
Spoon Matton aromás vegyületek, mint a petrezselyem, bors és kakukkfű
Bowl
Ice
Élelmiszer-tároló konténerek
Szita
Géz Matton utasítás

1. öblítsük ki a borda csontok hűvös folyó víz esetleges szennyeződések eltávolítása érdekében, hogy felhő az állomány. Állítsa be a csontok félre. Matton

2. Add Mirepoix, vagy két részre durván felkockázott hagymát, egy rész minden egyes durván felkockázott sárgarépát és a zellert, a lassú tűzhely egyenletes rétegben. Mirepoix hozzáteszi finom rejtett ízt készletek, erőleves és levesek. Van néhány regionális eltérések MIREPOIX tudod használni ahelyett, mint például a Szentháromság - két részből kockára vágott fehér hagyma egy része minden kockára vágott zellert és a zöldpaprikát - és sofrito, vagy egy rész darált fokhagyma és három rész mindegyike kockára vágott hagymát , paprika és paradicsom. A paradicsom, azonban lesz felhő az állomány. Matton

3. Fektesse a borda csontok a saját oldalán a tetején a Mirepoix és vonatkoznak rájuk a hideg vízben. Helyezzük a fedelet a lassú tűzhely. Matton

4. Állítsa a lassú tűzhely alacsony. Ne távolítsa el a fedelet az első két órában; tart egy lassú tűzhely körülbelül két órát vesz igénybe, amíg eléri a 180-205 fok. Matton

5. Vegye le a fedőt két óra elteltével, és sovány a felület az állomány egy kanállal, hogy távolítsa el a habja. Matton

6. Add fűszernövényt a lassú tűzhely, miután felületesen. Aromás növények, más néven & quot; aromás, & quot; mint a petrezselyem szára, babérlevél, kakukkfű gallyakból és fekete bors, klasszikus összetevőket használnak fel hozzá aromás test készletek, erőleves, levesek és mártások és a gyógynövény megfelelője MIREPOIX. Kerülje a csípős aromás, mint a koriander, mert megelőzi az tiszta ízét az állomány. Matton

7. vissza a fedőt és főzzük a csontokat a lassú tűzhely három órán keresztül. Sovány a felület az állomány mintegy 45 percenként, és ellenőrizze a víz szintje. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges, így a csontok marad borított. Matton

8. Kapcsolja ki a lassú tűzhely le után három órával, és távolítsa el a fedelet. Távolítsuk el a csontokat a lassú tűzhely és dobja ki azokat. Matton

9. Töltsünk meg egy nagy tálba vagy élelmiszer-tároló tartály félig tele jég és félig tele vízzel, hogy jeges fürdőben. Vonal rostán egy réteg cheesecloth. Matton

10. Tegyük a szitán át egy üres élelmiszer-tároló konténer. Öntsük az állomány révén cheesecloth bélelt szitán, és az élelmiszer-tároló tartály. Matton

11. Helyezzük a tartályt a forró levesben a jeges fürdőt. Ne engedje, hogy a jég víz kerüljön a tartályba raktáron. Matton

12. Legyen az állomány szobahőmérsékletűre melegedni a jeges fürdőt, és távolítsa el. Zárjuk le az élelmiszer-tartály az állomány, és tegyük a hűtőbe. Használja az állomány három napon belül.