Hogyan Forraljuk egész csirke aprólék (9 lépések)

Ha a fajta szakács, hogy nem hagy része sertés felkészületlen, nem frakció hal Unfried, és nem kis marha unbrowned, tudod, hogy a értéke csirke aprólék. Aprólék - vagy a koronázási ékszereket a csirke, hogy azok, akik tudják, hogyan lehet a legtöbbet tőlük - csomag sok íz egy kis csomagot. Aprólék, hogy egy jó állomány, ha egyszerűen csak forraljuk őket víz helyett a feldobás őket, de kapsz egy gazdag, testes húsleves, ha felforraljuk a belsőségek vízben megkent néhány jól megválasztott aromás összetevő és tapasztalt néhány friss gyógynövények.
, amire szüksége van
Papír törülközők
konyhakés-fehér hagyma
póréhagyma
Zeller
Fat
Lábas Matton fakanállal
aromás összetevő
serpenyőben
Colander
Géz
kóser só
frissen őrölt fekete bors Matton utasítás

1. A kicsomagolt csomag aprólék és öblítsük le őket, hűvös, folyó vízzel. Pat aprólékával szárazra papírtörlővel. Matton

2. Trim olyan kövér, és membránt a belsőségek egy konyhakéssel. Vágjuk le a zöld zacskó, vagy epehólyag, a máj, ha ott van. A zöld az epehólyag kiemelkedik a sötét bordó és lila a más szervek, így nehéz észrevenni. Matton

3. Izzasztó körülbelül 1 csésze fehér Mirepoix - 2 rész apróra vágott fehér hagyma 1 rész apróra vágott póréhagymát és zellert - minden sor aprólék egy serpenyőben, amíg áttetsző és puha. Használhatja bármilyen zsír izzadni a Mirepoix, de ízetlen olajat termel a legtisztább ízű állomány. Keverjük a fehér Mirepoix alkalmanként egy fakanállal. Matton

4. felöntjük 3 vagy 4 csésze vizet a serpenyőben minden sor belsőségek és keverjük meg. Adjuk hozzá a zúza, a vesék és a szív a serpenyőbe. Állítsa a máj félre. Matton

5. Hozzáadás az aromás összetevők a készlet. A cél az, hogy átadják a finom ízek és aromák, hogy az állomány - nem túl erősek. A szárított California babérlevél, egy vagy két fekete borsot és néhány petrezselyem szára elég egy sor aprólék, ha így a készletek. Matton

6. Hozd a belsőségek egy forraljuk, és csökkenti a hőt a párolás. Pároljuk a belsőségek, fedetlen, amíg el nem szúrja egyszerűen nyárson vagy nyesedék kést, és a víz csökkenti felére. Matton

7. A finoman finomkodik a csirkemáj és főzzük, közepes-magas Egy serpenyőben pirított ugyanazt a zsírt használt Mirepoix. Saute a májat, amíg a főtt keresztül, körülbelül négy vagy öt percig, és tegye félre. Matton

8. Szűrjük le az állomány keresztül szűrőedény bélelt cheesecloth. Vegye ki a húst a nyak kézzel, és finomra vágjuk, hogy együtt a szív, a vese és a zúza. Dobja ki a nyakát csontokat. Matton

9. Állítsa be a felaprított aprólék félre. Öntsük a levest vissza a serpenyőbe, és fűszerezzük ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Tartsa a levest meleg a kályha, és add hozzá a serpenyőben drippings miután a sült csirke.