Amikor a nyers burgonyát meghámozzuk, és szeletelve, fenolok és enzimek ki vannak téve a levegő , ami oxidáció, vagy megbarnult. Előfordul, hogy a burgonya szeleteket akár jelennek rózsaszín. Ez oxidációs folyamat pontosan ugyanazt a kémiai reakciót okoz szeletelt alma, őszibarack és banán megbarnul. Pirított burgonyával tökéletesen biztonságos enni, és az elszíneződés általában eltűnnek a főzés során. Tárolása szeletelt burgonyát hideg víz segít minimalizálni a oxigénnel érintkezve így maradnak fehér többé. Adjunk hozzá egy teáskanál citromsav, eladta természetes élelmiszer üzletek, vagy a konzervipar részén élelmiszerboltok, hogy tovább lassítja az oxidációs folyamat.
A rövid válasz

Amikor lehetséges, bolt szeletelt burgonyát vízben nem több mint két órán keresztül. Mivel a burgonyát ül vizet, a tápanyagokat oldódik ki belőlük. Használja a leghidegebb vizet lehetséges, és öblítsük le és ürítse ki a burgonyát alaposan, mielőtt főzni őket. Pat a burgonya száradni, ha sütés vagy sütés őket. Forralni a burgonyát, egyszerűen tegyük őket egy bankot, és fedezze őket vízzel.
Hosszú távú célokat

Egy tökéletes világban, ezek a szeletelt burgonyát fog költeni minimális alkalommal hideg vízben. Néha azonban ez szükséges, hogy vágott burgonyát idő előtt - különösen a nagy csoport, vagy egy nyaralás étkezés. Akkor biztonságosan tárolni a burgonyát hideg vízben egy éjszakán át fedett tartályban a hűtőben. Ez hosszabb tárolás csökkenni fog a tápanyag értéke a burgonya kissé, de néha a kényelem kiszorítja az egyéb megfontolásokra.
Tippek a sikerhez

Bár nincs surefire módja, hogy megakadályozzák szeletelt burgonyát származó Browning, egy éles késsel tűnik, hogy segítsen lassítani a folyamat szerint a Kitchn honlapon. Továbbá, vékonyra szeletelve vagy reszelve burgonya barna gyorsabban, mint a burgonya darabokra vágva, mert több felszíni területeket a burgonyát levegővel érintkezik. Store hámozott egész burgonya, ahelyett, vékonyra szeletelve vagy reszelve burgonya, egyik napról a másikra. A következő napon, csatorna őket is, és szeleteljük vagy reszeljük őket azonnal, mielőtt használja őket.