Bár lehet, hogy csábító, hogy újra majonéz vagy tészta szósszal üvegekbe, kereskedelmi üvegek nem úgy tervezték, hogy illeszkedjen kétrészes fedéllel szükséges a biztonságos konzervipar. Hasonlóképpen, az edényeket nem edzett, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek, és gyakran szünetet a feldolgozás során. Mindig használjon szabványos befőzés üvegekbe kétrészes fedéllel. Helyezzük a fedeleket a tégely és kezdődik a feldolgozás, amint a tégelyek vannak töltve, mert minden baktériumot, amely belép a tégely szoroz gyorsan a feldolgozás során. Ne csomag az üvegeket túl szorosan, mert a savanyúságok és sós központjában a jar romolhat gyorsan, ha nem éri el a magas hőmérséklet szükséges a biztonságos konzervipar.
Ecet

uborka alacsony savtartalmú zöldségek, amelyek megkövetelik fokozott savasság, hogy megakadályozzák a növekedés a veszélyes baktériumok. Használjon jó minőségű kereskedelmi ecetet, és olvassa el a címkét, mielőtt savanyúságok, hogy biztosan az ecetet is savas tartalma legalább 5 százalék. Bár receptek eltérőek lehetnek, a legtöbb hívás az 1 rész ecet és 1 rész víz. Kövesse a recept pontosan, és soha nem hígítja az ecet túl az ajánlott szint miatt receptek tesztelik a biztonságos megőrzését. Soha ne használjon házi készítésű ecetet, mert a sav tartalma nem lehet elég magas, így a savanyúságok, hogy tompítsa, és elrontani.
Tools

A rozsdamentes acél, üveg vagy zománcozott munkagépek és konténerek, ha így savanyúság. Kerülje a horganyzott edények és evőeszközök, mert pácolás só és az ecet reakcióba léphet, és legyen mérgező, ha jönnek a kapcsolatot, horganyzott fém, ami befolyásolja a hosszú távú minőségi és biztonsági A savanyúságok.
Salt

Salt jó ízt és tartja savanyúságok cég. Ennél is fontosabb, sóbánya tartósítószerként, növekedésének gátlására veszélyes baktériumok és terjeszteni a tárolási élet a savanyúság. Bár az asztali sót biztonságos készítésére savanyúságok, a jód konyhasó gyakran okoz sötét savanyúságok és zavaros lében. Pácolás vagy konzerv só, ami nem tartalmaz jódot, jobb a konzervipar számára. Kerülje a kősó, csökkentett nátriumtartalmú só és helyettesítő. Mérje gondosan és használja a pontos összeget a só szólított fel a recept.
Storage

Tárolás előtt savanyúságok, távolítsa el a metal zenekarok a tégely és törölje az edényben egy nedves ruhával. Label az üvegeket egyértelműen, beleértve a tartalom és a dátumot. Pickles nagyobb valószínűséggel tartani, ha hűvös, száraz helyen elfér. Ne tárolja savanyúságok, ahol a hőmérséklet fagypont alá süllyed. Hasonlóképpen, a hőmérséklet meghaladja a 95 fokot okozhat az élelmiszer elrontani. Pickles a legalkalmasabbak 12 hónapon belül. Ha tárolt túl hosszú, a sav az ecetes egyék meg a fedelet, és hozzon létre apró lyukak, amelyek lehetővé teszik a baktériumok belépni. Vizsgáljuk meg a savanyúságok óvatosan, amikor megnyitja az üvegeket, és dobja őket, ha azt észleli, rozsda, penész, szokatlan színű, rossz szag vagy csúszós textúra.