Miért hagynak vizet a vágott zöldségek és gyümölcsök, ha sót szórnak rájuk?

Amikor sót szórnak a felvágott zöldségekre és gyümölcsökre, az ozmózis folyamata miatt a víz kiszívódik a sejtekből. Az ozmózis a víz mozgása egy kis oldottanyag-koncentrációjú területről egy nagy oldottanyag-koncentrációjú területre egy féligáteresztő membránon keresztül. Ebben az esetben a sejtmembrán a féligáteresztő membrán, és a sejten kívüli só nagyobb oldott anyag koncentrációt hoz létre, mint a sejten belüli víz. Ennek eredményeként a víz kimozdul a sejtből a sóoldatba, aminek következtében a zöldségek és gyümölcsök vizet bocsátanak ki.