Miért kezdi el a gyökérzöldségeket hideg vízben főzni?

A gyökérzöldségeket jellemzően nem indítjuk hideg vízben. Általában forrásban lévő sós vízhez adják, hogy a lehető leggyorsabban megfőjenek, és megőrizzék vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. A gyökérzöldségek hideg vízben történő főzése egyenetlen főzést és esetleges vízelfolyást eredményezhet, ami befolyásolhatja ízüket és állagukat.