Hogyan rothad a paradicsom?

A paradicsom rothadása egy természetes folyamat, amelyet mikroorganizmusok, elsősorban gombák és baktériumok okoznak. Számos tényező járul hozzá a paradicsom rothadásához:

1. Gombás fertőzés:A paradicsom érzékeny különféle gombás betegségekre, mint például a Botrytis cinerea (szürkepenész), a Rhizopus stolonifer (kenyérpenész) és az Aspergillus niger (fekete penész). A gombaspórák a betakarítás, szállítás vagy tárolás során repedéseken vagy sebeken keresztül könnyen bejuthatnak a gyümölcsbe. Bejutva a paradicsomban lévő tápanyagokkal és nedvességgel táplálkoznak, ami lágy rothadáshoz vezet.

2. Bakteriális fertőzés:olyan baktériumok, mint a Pseudomonas spp., Erwinia spp. és Xanthomonas spp. paradicsomrothadást is okozhat. Ezek a baktériumok bejuthatnak a héj természetes nyílásain vagy repedésein, lágy rothadást okozva, amely gyorsan elterjed a gyümölcsben. A bakteriális fertőzések gyakran nyálkás vagy vizes textúrához vezetnek az érintett területeken.

3. Környezeti tényezők:A magas hőmérséklet, páratartalom és rossz szellőzés kedvező feltételeket teremt a mikrobák szaporodásához. A hosszan tartó hőhatásnak kitett vagy párás környezetben tárolt paradicsom hajlamosabb a rothadásra. A magas páratartalom elősegíti a gombaspórák csírázását és a baktériumok növekedését.

4. Fizikai károsodás:A betakarítás, a szállítás vagy a kezelés során bekövetkezett fizikai sérülések behatolási pontokat teremthetnek a mikroorganizmusok számára, hogy megfertőzzék a gyümölcsöt. A paradicsom héjában lévő zúzódások, vágások és repedések könnyű hozzáférést biztosítanak a rothadást okozó szerek számára, hogy behatoljanak a szövetbe.

5. Túlérés:Ahogy a paradicsom érik, természetes védekező mechanizmusa gyengül, így sebezhetőbbé válik a mikrobiális támadásokkal szemben. A túlérett paradicsom puhábbá válik és magasabb a cukortartalma, ami tovább vonzza a mikroorganizmusokat.

A paradicsom rothadásának megelőzése érdekében elengedhetetlen a megfelelő betakarítási és tárolási gyakorlatok betartása:

- A paradicsomot a megfelelő érettségi szakaszban szüretelje le, hogy megfelelő legyen a romlással szembeni ellenálló képessége.

- Óvatosan kezelje a paradicsomot, hogy minimalizálja a fizikai sérülést.

- A paradicsomot hűvös, száraz és jól szellőző helyen tárolja, hogy megakadályozza a mikrobák növekedését.

- Dobja ki a rothadás jeleit mutató paradicsomot, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok terjedését.

A megfelelő kezelési és tárolási technikákkal jelentősen csökkenthető a paradicsomrothadás előfordulása, és hosszabb ideig megőrizhető a minősége.