Miért sír a hűtött hagyma?

A hagyma hűtése nem sír többet vagy kevesebbet, mint a szobahőmérsékletű hagyma.

A hagyma vágásakor vagy zúzásakor szin-propán-S-oxidnak (SPSO) nevezett gáz szabadul fel. Ez a gáz az, amitől a szem könnybe lábad. A felszabaduló SPSO mennyiségét nem befolyásolja a hagyma hőmérséklete.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a hűtött hagyma több SPSO-t bocsát ki, mivel a hideg hőmérséklet hatására a hagymasejtek könnyebben felszakadnak. Ennek az állításnak a alátámasztására azonban nincs tudományos bizonyíték.

Valójában néhány tanulmány kimutatta, hogy a hűtött hagyma valójában kevesebb SPSO-t bocsát ki, mint a szobahőmérsékletű hagyma. Ennek az az oka, hogy a hideg hőmérséklet lelassítja az SPSO-t termelő enzimreakciókat.

Tehát, ha szeretné elkerülni a sírást hagymavágás közben, nem számít, hogy hűtött vagy szobahőmérsékletű hagymát használ. A szakadás elkerülésének legjobb módja, ha éles kést használ, és a hagymát a lehető leggyorsabban felvágja.