Miért kell blansírozni a paradicsomot?

Számos oka van annak, hogy a paradicsom blansírozása hasznos főzési technika:

1. A bőr eltávolítása: A paradicsom blansírozása megkönnyíti a bőr eltávolítását. Ha a paradicsomot rövid időre (általában 30 másodperctől egy percig) forrásban lévő vízbe merítjük, a héj meglazul és könnyen lehúzható. Ez az eljárás különösen akkor hasznos, ha a paradicsomot olyan ételekben használjuk, ahol nem kívánatos a bőr, például szószok, levesek, pörköltek és saláták.

2. A szín és a tápanyagok megőrzése: A blansírozás segít megőrizni a paradicsom élénk vörös színét. A nyers paradicsom főzésekor hajlamos elveszíteni színét és fénytelenné válik. A blansírozás megállítja ezt a színvesztést azáltal, hogy deaktiválja azokat az enzimeket, amelyek a paradicsomban lévő pigmentek lebomlását okozzák. Ezenkívül a blansírozás segít megőrizni a hőre érzékeny tápanyagokat, például a C-vitamint, amelyek a hosszan tartó főzés során elveszhetnek.

3. Az íz és az állag fokozása: A blansírozás javíthatja a paradicsom általános ízét és állagát. Segít eltávolítani a keserű ízt, amely néha a nyers paradicsomhoz társul, és kiemeli annak természetes édességét. A meleg kissé megpuhítja a paradicsomot is, így ízletesebb és könnyebben emészthető.

4. További feldolgozás elősegítése: A blansírozás döntő lépés a paradicsom konzerválása vagy fagyasztás útján történő tartósítása előtt. Segít elpusztítani a paradicsom héjában és a húsban található káros baktériumokat vagy mikroorganizmusokat. E mikroorganizmusok elpusztításával a blansírozás növeli a tartósított paradicsom biztonságát és eltarthatóságát.

Fontos megjegyezni, hogy a blansírozást nem szabad összetéveszteni a főzéssel. A blansírozás célja a paradicsom további főzésre vagy feldolgozásra való előkészítése, nem pedig a teljes megfőzés. Blansírozás után a paradicsom különféle receptekben felhasználható, vagy későbbi felhasználásra tartósítható.