Miért blansírozzák a zöldségeket fagyasztás előtt?

A zöldségeket fagyasztás előtt blansírozzák, hogy lelassítsák az enzimek működését, amelyek íz-, állag-, szín- és tápanyagok elvesztését okozhatják. Az enzimek denaturálódnak és inaktívvá válnak magas hőmérsékleten; ezért a blansírozás leállítja az enzimműködést.

A blansírozás emellett segít eltávolítani az esetlegesen előforduló felületi baktériumokat, javítja a zöldségek színét és ízét, valamint megkönnyíti a csomagolásukat.