Mitől lesz vörös a hagyma?

A hagyma vörös színét az antocianinok jelenléte okozza, amelyek a növényekben található természetes pigmentek. Az antocianinok a flavonoidokként ismert vegyületek csoportjába tartoznak, amelyek antioxidáns és egészségjavító tulajdonságaikról ismertek.

A vöröshagyma esetében a vörös színért felelős speciális antocianint kvercetinnek nevezik. A kvercetin egy flavonol, amely egyfajta flavonoid. Ez egy vízben oldódó pigment, amelynek színe a halványsárgától a mélyvörösig változhat, az oldat koncentrációjától és pH-jától függően.

A hagyma vörös színe elsősorban a hagymahagyma külső rétegeiben koncentrálódik. Ennek az az oka, hogy a külső rétegek jobban ki vannak téve a napfénynek, ami serkenti az antocianinok termelődését, mint természetes védekező mechanizmust az UV-sugárzással szemben.

A vöröshagyma vörös színének intenzitása a hagyma fajtájától függően változhat. Egyes lilahagymafajták, mint például a Red Burgundy hagyma, mély, élénkvörös színűek, míg mások, mint például a Red Wing hagyma enyhébb, rózsaszínes-vörös színűek.

A vöröshagyma vörös színe vizuális vonzerejük mellett bizonyos egészségügyi előnyökkel is jár. Az antocianinokról ismert, hogy antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és különféle egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve a szívbetegségek, a rák és bizonyos neurodegeneratív rendellenességek kockázatának csökkentését.