Miért fonnyadnak meg a salátalevelek, miután egy ideig sós salátaöntetben vannak?

A salátalevelek fonnyadása a sós salátaöntetekben az ozmózisnak nevezett folyamat eredménye. Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy kisebb oldott anyag koncentrációjú (magasabb vízkoncentráció) régióból egy nagyobb oldott anyag koncentrációjú (alacsonyabb vízkoncentráció) tartományba egy féligáteresztő membránon keresztül.

A salátalevelek esetében a levelek sejthártyája féligáteresztő hártyaként működik. Ha a leveleket sós salátaöntetbe helyezzük, az öntet sókoncentrációja magasabb, mint a levélsejtek belsejében lévő sókoncentráció. Ez koncentráció gradienst hoz létre, aminek következtében a vízmolekulák kimozdulnak a sejtekből és a kötszerbe kerülnek. Ennek eredményeként a saláta levelei elveszítik feszességüket, ernyednek vagy fonnyadnak.

A hervadás mértéke számos tényezőtől függ, többek között a csávázószer sókoncentrációjától, a csávázószer hőmérsékletétől és a saláta fajtájától.

A salátaöntetben a saláta fonnyadásának megelőzése érdekében ajánlott alacsonyabb sókoncentrációt használni, az öntetet hidegen tartani, és a hervadással szemben jobban ellenálló salátafajtákat, például római vagy jégsalátát választani.