Miért kell az élesztős kenyeret lyukasztani?

Az élesztős kenyeret lyukasztani kell, hogy az erjesztési folyamat során az élesztő által termelt szén-dioxid-gáz felszabaduljon. Ezenkívül elősegíti az élesztő újraeloszlását és a glutén kialakulását a tésztában, ami finomabb textúrát és jobb szerkezetet eredményez a végső sült kenyérben.