Miért serceg a szalonna?

A Maillard-reakció miatt a szalonna serceg, amikor főzik. Ez egy kémiai reakció az aminosavak és a redukáló cukrok között, amely akkor következik be, amikor az ételt egy bizonyos hőmérséklet fölé melegítik. A reakció során számos vegyület keletkezik, köztük a melanoidinok, amelyek felelősek a főtt szalonna barna színéért és ízéért.

Amikor a szalonna megsül, a zsír megolvad, és a fehérjék lebomlanak. Ez vízgőzt és más illékony vegyületeket bocsát ki, amelyek sercegést okoznak. A Maillard-reakció szén-dioxid-gázt is termel, amely átbuborékol a zsíron, és hozzájárul a zizegéshez.

A szalonna sercegése annak a jele, hogy megfelelően sül. Amikor eláll a sistergés, kész a szalonna.