Gyors kenyerek – Hogyan készül a tészta?

A gyors kenyerek, az élesztős kenyerekkel ellentétben, nem támaszkodnak az élesztőre a kelesztésben. Ehelyett kémiai kelesztőszereket, például sütőport vagy szódabikarbónát használnak, amelyek folyadékkal és savval reagálva szén-dioxidot termelnek. Ez a gáz buborékokat hoz létre a tésztában, amitől az megemelkedik.

A gyorskenyéreknél a tésztakészítés során a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, sütőpor, só stb.) a nedves hozzávalókkal (tej, tojás, olaj stb.) összekeverjük. Az egyenletes eloszlás érdekében a száraz hozzávalókat rendszerint összeszitáljuk, majd hozzáadjuk a nedves hozzávalókat, és addig keverjük, amíg össze nem keverednek. A túlzott keverés a lisztben lévő glutén kialakulását okozhatja, ami kemény állagot eredményez, ezért fontos, hogy csak addig keverje, amíg az összetevők be nem épülnek.

Egyes gyors kenyérreceptek, például a muffin vagy a banánkenyér, további összetevőket is tartalmazhatnak, például gyümölcsöket, dióféléket vagy csokoládészeleteket. Ezeket általában a végén hajtogatjuk a tésztába, hogy elkerüljük a tészta túlkeverését.

Ezután az elkészített tésztát kivajazott tepsibe vagy muffinformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A kémiai kelesztőszerek reakcióba lépnek sütés közben, amitől a tészta megkel, és a kenyér megdermed.

A gyors kenyérreceptben használt kelesztőszer mennyisége döntő fontosságú. A túl sok túlságosan levegős vagy omlós állagot eredményezhet, míg a túl kevés gátolhatja a kenyér megfelelő kelését. A sütőpor vagy a szódabikarbóna lejárati dátumának ellenőrzése is fontos, mert előfordulhat, hogy a régi kelesztőszerek nem hatékonyak.

A receptet követve és a hozzávalókat gondosan összekeverve jól megkelt, puha és finom gyors kenyeret kaphat.