Három szó: Use kenyérliszt. Semmi más nem fog tenni, ha azt szeretné, hogy készítsen házi kenyér igazán árnyalt, bonyolult szerkezetű. Mentsd meg a minden célra alkalmas palacsinta és csirke szelet. Kenyérliszt a legmagasabb glutén valamennyi búzából lisztet. Glutén, vagy a búza protein, ad kenyeret szerkezetét és rugalmasságát. Ha gyúrni és tésztát szakaszon, a hosszabb és nagyobb számban a lisztet a glutén szálak válnak, ami ezáltal dimenziót a tésztát. Általános gyúrás szabványok hívja a 10-12 perc kézzel vagy 8-10 perc alatt egy állvány mixer. Jól gyúrt tészta sima és rugalmas, megtartja a formáját és pattog vissza, ha piszkálni azt.
A kenyeret, elaludtam

Cold erjesztés, vagy késlekedése, egy díjazott stratégia közül pizza döntéshozók és tapasztalt kenyér-pékek. Élesztő másképp viselkedik alacsonyabb hőmérsékleten, lassul és kiürítése különböző enzimeket, amelyek a ízesebb, műveltebb, vajas íz a kész, sült kenyér terméket. Ugyanez lelassított élesztő tevékenysége és az enzimek hatásának és bővíteni glutén szerkezete, mértéke hatalmas zsebek és absztrakt formák egy adott kenyeret mintát. Amikor a hideg erjedő a tésztát, vágjuk a kezdeti gyúr idő a felére, vagy hagyd el teljesen. Miután az első gyúr, takarja el a tésztát, és kelesztjük 1-2 órán át szobahőmérsékleten. Majd hűtőszekrényben, és hagyjuk, hogy hideg erjedni akár 7 napig.
Ne Kvetch a Stretch

Két összetevőket, adja meg a kenyeret szakaszon. Az első a glutént. Tojás, a második, a titok, hogy az egyedülálló kötet szakaszon és chewiness kenyerek, mint a briós és kalács. Tojás van fehérje, zsír és a lecitin, egy emulgeálószer; E három összetevő a munka párhuzamosan, amely szerkezetét és a nedvességet, ami megegyezik nyúlnia hozzáadása nélkül sűrűsége. Minden extra nagy tojás nagyjából 1/4 csésze folyadék; amikor a tojás hozzáadásával a kenyér recept, vonja le a megfelelő mennyiségű más folyadék, mint a tej vagy víz.
A Wash Mi kéreg

Egy gyors útvonal a ropogós kenyér egy kiadós tojás mosás. Megkenjük a feltámadt cipó keverékével tojásfehérje és a víz, mielőtt a cipót a sütőbe. Vannak különféle mosás, és mindegyik ad a külső kenyér eltérő mértékben és típusa héja. Egész tojás adnak fényt és aranybarna színű héja. Tej mosás karamellizálódik a zamatos, barna héja. Vaj és édesítőszerek, mint a méz vagy szirup eredményez édesebb, lágyabb héja.
Kérge rám ezen a One

Lám, sima vizet kapjuk a legkönnyebb , extra-ropogós héja. Egyszerűen spray vagy ecsettel vizet a sületlen kenyeret csak a sütés előtt, hogy egy nagyon forró sütőben. Egy európai stílusú kéreg, Melegítsük elő a sütőt 450 fok. Egy éles késsel, slash 1/4 hüvelykes mély vágások a kenyér, kereszt alakú vagy párhuzamos és az elfogultság. Tegyük a kenyeret a kemencébe. Tegyünk egy sekély serpenyőben a sütőben a legalsó állvány; öntsünk 1 csésze forró vízzel a serpenyőbe, és zárja be a sütő ajtaját gyorsan. Süt a kenyeret, amíg a mély aranybarna.