Az első szabály kekszkészítés az, hogy az összetevők a hideg és a meleg sütőben. A kövér, különösen, hidegen kell, így nem teljesen összekeveredjen a lisztet. A darabokat a kevert zsír létre a légbuborékok hogy adjon keksz a kívánt loft. Akkor is megy olyan messzire, hogy hideg a lisztet és a keverő tálba, bár a hűtés a zsír valószínűleg elegendő. Miután elvégezte a keksz, helyezd el őket egy tepsibe, és chill azokat 30 percig a fagyasztóban, ami szintén segít a keksz emelkedik. Melegítsük elő a sütőt 425 Celsius fokra legalább 20 percig. Sütés kekszek magas hő biztosítja, hogy a hő gyorsan, mert emelkedik előtt a tetejét sütni és megkeményednek.
Mix It Up

Egy másik gyakori hiba, ha így kekszek keverni őket is erőteljesen. Amikor írsz élesztő kenyér, akkor ösztönzik a glutén kialakulása erőteljes gyúrás. Ennek az ellenkezője igaz, ha így kekszek és egyéb tortamasszák. Használjon egy könnyű kézzel, hogy megakadályozza a glutén formáció, amely létrehoz egy pályázat morzsát. Keverjük össze a hozzávalókat egy villával, péksütemény kést vagy a kezét, egészen addig, amíg úgy tartja össze. Ha egy élelmiszer-feldolgozó vagy állni mixer, használjon rövid kitörések elkerülése túlzásba viszi.
A Liszt Matters

Néhány szakácsok inkább disznózsír, míg mások inkább zsiradék, vaj vagy akár tejszín a zsír keksz. Minden ilyen típusú zsírt képes puhul, ízletes kekszek, bár az íze és textúrája kissé változik. Sertészsír és lerövidítése készítsen egy nagyon pályázat keksz nedves morzsa. Vaj és tejszín előállításához crispier keksz egy finom vajas íz és erős morzsát. Talán ennél is fontosabb, mint a zsír fajtája használja a típusú lisztet. Dél pékek gyakran alacsony gluténtartalmú liszt készült, puha, piros búza, ami nehéz megtalálni az északi és nyugati részein az Egyesült Államokban; ez teszi a különbséget a gyengédséget a keksz. Bár liszt fog tenni, használja sütemény liszt ha van, vagy adjunk hozzá egy kanál vagy két kukoricakeményítő a lisztet.
Vágja ki

Ahogy Ön babied a tésztát, amikor keveredtek, akkor meg kell tenniük ugyanazt az ellátást, ha kinyújtjuk, és vágjuk. Pat a tésztát egy 1/2 hüvelyk vastag szögletes vagy kerek a kezével, vagy kinyújtjuk óvatosan. Por a pulton csak egy kis lisztet, mert túl sok liszt megkeményedik a keksz. Használjon kerek keksz vágó és győződjön meg róla, hogy nyomja egyenesen lefelé, csavarás nélkül. Egy másik lehetőség az, hogy csökkentsék a tésztát ék vagy terek egy pizza vágó, vagy éles késsel.